الطعام مكوّناً للهُويّة الثقافيّة في مدوّنات القرن الثامن عشر المتعلّقة بمدينة حلب

الملخص

الأهداف: يهدف هذا البحث إلى توضيح ارتباط الطعام بالهويّة الثقافيّة وتحوّلاتها في النصف الثاني من القرن الثامن عشر، بحسب ما ورد في المدوّنات المتعلّقة بمدينة حلب. يتعلّق الطعام بوجود الإمبراطوريّة، أي بشبكة معقّدة من العلاقات بين التجارة والدين والسياسة، فيتحوّل عبر هذه العلاقات المعقّدة إلى مكوّن مهم من مكوّنات الهويّة القوميّة، والدينيّة، والجندريّة، وقد تجلّى ذلك الوعي بالطعام من حيث علاقته بالهويّة بوضوح قبل لحظة تفكّك الإمبراطوريّة العثمانيّة الدينيّة، ونشوء الدولة القوميّة، ومواجهتها مع الآخر الأوربيّ.

المنهجيّة: اختيرت مدوّنتان تجمعان بين اليوميّات وأدب الرحلة، وهما (تاريخ حلب الطبيعيّ في القرن الثامن عشر) للأخوين راسل، الطبيبين الإنكليزيّين اللذين رافقا البعثة التجاريّة البريطانيّة في حلب، و(كتاب السياحة) لحنّا دياب المترجم الحلبيّ الذي رافق مبعوث ملك فرنسا لويس الرابع عشر في رحلته من حلب إلى باريس. استقصينا في كلّ مدوّنة ما له علاقة بحضور الطعام في الثقافة النسقيّة، وما ذكر من آداب المائدة، والطقوس المرافقة للمأكل في المناسبات، لا سيّما ذات المرجعيّة الدينيّة. رصدنا بعد ذلك علاقة تلك المظاهر بتحوّلات وعي الهويّة، سواء أكانت دينيّة أم قوميّة، أم اجتماعيّة.

النتائج: وجدنا اختلافات في التركيز على أنواع الطعام، وتمييز سلوكيّات المائدة بين الطوائف الدينيّة الرئيسة الثلاث في حلب: المسلمون والمسيحيّون واليهود، ممّا يشير إلى أولويّة التمييز الدينيّ، ثمّ وجدنا تمييزاً لطعام الأوربيين الذين يشكّلون الآخر أمام السكّان المحليين، ممّا يشير إلى وجود وعيين لمفهوم الهويّة في تلك المرحلة، وهما الهويّة الدينيّة والهويّة القوميّة.

الخلاصة: كانت مرجعيّة الطعام الرئيسة في المرحلة الأولى دينيّة، وقد أثّرت في تحديد نوعه، وتوافره، وطقوسه، وطريقة إعداده، ليتحوّل في مرحلة لاحقة إلى دالّ من دوال الهويّة القوميّة، فصار التمييز في الطعام، وآدابه، وطريقة إعداده بين العرب وأوربة، وذلك بسبب العلاقة مع الآخر التي شكّلتها كلّ من الرحلات، والحركة الاستعماريّة.